Topfenschmarren mit Marillenröster
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g QimiQ
- 250 g Topfen (20% Fett)
- 150 ml Milch
- 3 Eigelb
- 40 g Butter, geschmolzen
- 5 Eiklar
- 125 g Kristallzucker
- 100 g Weizenmehl, glatt
- Marillenröster:
- 500 g Marillen
- 50 ml Wasser
- 60 g Kristallzucker
- Saft 1 Zitrone
Zubereitung
- Ungekühltes QimiQ glatt rühren. Topfen, Milch, Eigelb, geschmolzene Butter und Rosinen dazugeben und gut vermischen.
- Aus dem Eiklar und dem Kristallzucker einen cremigen Eischnee zubereiten. Eischnee und Weizenmehl unter die Topfenmasse heben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Masse verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 170-180°C ca. 30 Minuten goldgelb backen.
- Etwas auskühlen lassen und in Rauten schneiden.
- Für den Marillenröster Wasser mit Kristallzucker und Zitronensaft aufkochen. Die in Spalten geschnittenen Marillen dazugeben und unter mehrmaligem Rühren die Früchte weich kochen.
